Coxinhas

 

Legenden säger att coxinhas kom till tack vare en pojke på Fazenda Morro Azul i Limeira, São Paulo i koloniala Brasilien.

I ”historien, legender och Kuriosa Gastronomi (red. Senac) boken, författaren Roberta Malta Saldanha säger att sonen av prinsessan Isabel och greve d’ Eu, växte isolerade på gård eftersom det ansågs ett speciellt barn – som bara gillade att äta kyckling lår.

Enligt boken att: en dag, för att finna att det fanns kyckling lår nog för lunch, kocken på gården, förutse hysteri av pojken på grund av sin favoritmat har strimlad andra delar av fågeln och formas till en deg av potatis och vetemjöl baserade.

Pojken skulle ha velat coxinhas (lila lår) så mycket att ordet sprids och kejsarinnan Tereza Cristina ville prova den berömda delikatessen. Förtjust över den läckra tilltugg, var den ädla bad om receptet förmedlas till befälhavaren för det kejserliga köket och så, från mun till mun, vann coxinhas salar i brasilianska kungligheter.

Även nyfikna, det finns inga historiska bekräftelse på detta faktum. Vem bryr sig? Sanningen är att coxinhas, mest brasilianska delikatesser har fans från norra till södra. I så populära versioner det fått över tiden.

Det coxinhas med ostmassa fyller i och sådana som är baserade på kassava, maniok eller sötpotatis. Det finns även versioner med indisk touch som leder i curry beredningen. Men oavsett omdömena

vad det är att äta coxinhas, när som helst.

Inf. Och dell av text hämtade jag från Vol comidas e bebidas.

 

Nu  det viktigaste är receptet:

Tid 1:30 till 2 timmar beräknas att genomföra detta.

40 till 50 coxinhas beroende på storligt så klart

janeveiga.com

janeveiga.com

 

 

Ingredienser

Fyllning:

  • 2 kyckling bröst
  • 2 tärningar kyckling buljong
  • 2 vitlök
  • 2 gula lök
  • 1 bunt persilja
  • 1 bunt gräslök
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist salvia
  • 1 kvist timjan
  • 2,5 dl vitvin (om det finns hemma men det är inte ett måste det bara bytta ut med vatten)
  • 3 dl vatten
  • 1 msk olja
  • 1 nippa gurkmeja eller paprika pulver
  • Salt och peppar.
  • Buljongen

 

 I en kastrull, tillsätt olja,

  • 2  lätt krossad vitlök och fräst lite, därefter tillsätt ingredienserna nedan
  • 1 lök skuren i stora bitar
  •  rosmarin,
  •  salvia,
  • Timjan,
  • Vin och vatten,
  • kyckling buljong
  • kycklingbröst.
  • Sjuda i 10 minuter.
  • Under tiden förbered jag  de andra ingredienser: Hacka löken, finhacka örter …
  • Ta bort kyckling från buljongen och Strimla den noga.
  • Buljongen ska sila av och ställa åt sidan, du kommer att göra degen med det.

 

I en stekpanna, tillsätt en mat sked olja, häl i hackad lök, stek lätt och häl i de återstående ingredienserna, smaka  om den är tillräckligt med salt. Häl i en skål eller fat.

 

 

Nu kommer vi att arbeta med degen:

Ingredienser:

  • 2 medelstora potatisar kokta och pressade
  • 2,5 dl av den buljong som du ställt åt sida
  • 2,5 dl mjölk
  • 50 gram smör eller margarin
  •  salt efter smak
  • 500 gram av vetemjöl

 

 Lägg  alla  ingredienser i en kastrull  (utan vetemjöl)  koka upp och smaka av om det är tillräckligt med salt.

Häl i all vetemjöl i den kokande buljongen, rör om väl tills den lossnar från botten av kastrullen. Degen ska vara slät och smidig … Ta degen ur kastrullen och låt svalna något under en fuktat kökets handduk.  

 Knåda degen när den är fortfarande varm,  som om det var bröd deg. Lägg degen på ett fat och täck med samma fuktat handduk. ( Fuktat handduk hindrar deg att få skarpa) Plastfilm gör det samma om du vill använda det stället.

Panering

  •  ströbröd
  •  2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • Glöm inte olja till fritering

 För att underlätta för er har jag gjort ett litet kort film om coxinhas!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *