Fisk

Grym torkad torsk

Hej mina vänner!   Eftersom påsken närmar sig beslöt jag att leka lite med den berömda portugisiska torsken som faktiskt kommer från Norge, fantastiskt va? Bara av nyfikenhet kommer jag att beskriva lite av historien om bacalhau men  förenklad. Vad är bacalhau?  Bacalhau är torsk som bevaras genom torkning och saltning . Det uppfanns (upptäcktes?) Över 1000 år sedan, och gjorde det möjligt för portugisiska upptäcktsresande att segla jorden runt med en bärbar proteinkälla som kan hålla i flera månader.

  1. Avsätta 2 timmar att blöt lägga fisk.
  2. 10 minuter att koka fisken i nytt vatten.
  3. Minst 15 för att kyla fisken.
  4.  Plocka ut alla ben.
  5. Och ytterligare 10 minuter att skära sönder den i bitar(Jag körde min i mixen).
  6. SambajaneJag kommer att vissa dig steg för steg med mycket kort.
DegGrym torsksambajane
  • 1 stor kassava
  • 2 dl vetemjöl
  • 50 gram
  • smör
  • salt efter smak
  1. I vattnet som fisken kokades använd jag att koka kassava och se om
    Sambajane

    deg steg för steg

    salt är tillräckligt för att ge den touch av smak.

  2. Den kassava ska vara väl kokta som potatis.
  3. Töm och lägg tillbaka kassava i kastrull.
  4. Tillsätt smör och rör till en puré
  5. Lägg vet mjöl rör ordentlig  tills den  bli en homogen deg.
  6. Lägg på en fuktig handduk

    sambajane

    Deg steg för steg

 

Fyllning
  • 250 gram torkad torskSamba Jane
  • 5 stora räkor
  • 1/2 hackad lök
  • 1 vitlöksklyfta, hackad eller krossad
  • 1/2 färsk chili
  • 1 dl persilja
  • 1 dl gräs lök
  • 1 msk ostronsås
  • salt efter smak
  • Under tid som Kassava håller  på att  koka förbered fyllningen, så du behöver inte slösa tid, eller hur?
  1. Förbered alla kryddor.
  2. Rengör räkorna inklusive ta du bort magen som de har på baksidan.
  3. Finhacka.
  4. Fisken är också ordentligt hackad och benfria.
  5. Fräs vitlök och peppar och tillsätta de återstående ingredienserna.
  6. Fyllningen och degen är klar.
  7. Då är det bara börja göra små kulor som har på ett ungefär  samma  storlek som golfbollar. grym torsk
  8. Öppna bollen på mitten och lägg  i fyllningen.
  9. Jag gillar själv naturligtvis mycket fyllning så jag snåla inte med det.sambajane
  10. Stäng i fyllning och gör det till en boll igen.Sambajane

Panering

  • Ströbröd
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk
  • olja för att steka i
  1. Vispa äggen med mjölk
  2. Lägg bollarna i blandningen och  efter det i ströbröd
  3. När alla bollarna är panerade det är  bara att steka i het olja.

  • Detta recept få du 20 st eller mer. Du kan frysa utan problem och kan variera fyllningen som du vill. Lycka till och glad påsk:-)IMG_0423

Glad fisk

Hej mina vänner!

Som du vet jag älskar att leka i köket och att uppfinna nya saker.

-Min älskling ville äta fisk, då var det bara att  passera fiskaffären och köpa en men vilken fisk ska jag köpa? Jag köpte torskrygg.  Jag ville tillaga den med kassava men den  fanns inte någonstans det var bara att ändra planerna Allt går med potatis, tänkte jag och gick hem med min torsk och mina potatisar.

-När jag kom hem öppnade jag kylskåpet och frysen, då började jag ta sambajanevad jag trodde skulle smaka bra med min fisk och placerade alla ingredienser på bänken. Efter det valde jag en bra låt full av energi och glädje, sen lät jag fantasin flöda. Låten tog kommandot och mina små händer rörde sig i balans av musiken.

Steg för steg kommer jag att visa er ….

Rödvinssås på mitt sätt

1 paket bacon
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 chili peppar
1 nypa Timjan
1 nypa rosmarin
5 dl rött vin
1 skiva ingefära
2 msk oyster (ostron) sås (om du inte har den hemma kan du använda oxe buljong)
1 dl av svamp
persilja och lagerblad
salt efter smak

Sätt att göra

  1. Skär bacon i små bitar och stek  tills de är knapriga och ställ åt sidanSambajane
  2. I samma panna som du stekt bacon  fräs vitlök och örter  på så sätt få du ut mer smak och aromer
  3. häll i de  övriga ingredienser

    sambajane

    rödvinssås

  4. Medan såsen  reducerar
    förbered de andra ingredienserna.Sambajane
    Grädda potatisen i ugnen kryddat med grovt salt och olivolja
  5.  Bräserade (fräs) svamp,  lägg till sparris och press en citron.
    Täck botten av ugnsform med sparris och svamp
  6. Placera fisken ovanpå den och grädda i 10 min (150 grader)Sambajane
    Se om potatisen är klar
  7. sill av såsenkryddstark kryddstark                      kryddstarkServera denna glädje och bara vänta på komplimang.

Det här receptet kan man ha som inspiration till mycket mer än bara en fiskrätt. Vill man omvandla det från vardagsmat till festlig, genom att tillsätta musslor, räkor m.m. Detta är upp till var och en.

 

Ingredienser

  • 4 till 8 bitar fisk filé (man har fria händer gällande fisksorter, vit eller röd fisk, fryst eller färsk)
  • 1 burk kokosmjölk.
  • 2 dl vitt vin
  • 1 burk krossade tomater.
  • 2 vitlökar (pressade)
  • 1 gul lök (hackade)
  • 1 bunt persilja(uppskuren)
  • 1 röd paprika (Om man vill, så kan det använda chilifrukt istället för paprika )
  • 1 nypa timjan
  • 2 msk matolja (oliv eller rapsolja)

 

Tillagning

Sätt ugnen på 170°.

Ta en form och häll över olja så att fisken täcks.

Blanda ihop alla andra ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Häll sedan blandningen över fisken.

Den ska gräddas i ugnen i 30 minuter (170°.)

Serveras med ris och med de grönsaker man tycker själv om.

*** Vinet som du har till tillagning kan serveras till maten, det blir godast så.