Bröd

Esfiha

Esfiha fördes till Brasilien från Mellanöstern av de stora invandrargrupper från Libanon och Syrien. Det är i grunden en omgång av jäst bröd sprids med valfritt antal ingredienser och serveras antingen öppen (som en pizza) eller sluten (som en calzone).Den pigga och ingredienser bära bevis på Esfiha s Mellanöstern ursprung, med mark kött, kummin, lök, en nypa  kanel är vanliga ingredienser för att fylla en Esfiha. Det finns många andra versioner, inklusive ingredienser som kyckling, aubergine, ägg, spenat och, naturligtvis, färsk ost.

 I Brasilien kafeterior  har  alltid nybakat och vi brukar njuta av en Esfiha mellan shopping paus,  eftermiddagsfika och utflykt med familjen och det är mycket uppskattad  av  små och stora barn.

Här dela jag gärna med er en av mina tolkningar av den underbara rätten  och går att

frysa dem.

Lycka till 🙂

 

(45 till 50 st små eller 20 till 25 stora esfiha)

Esfiha med spenat och keso:-)

  • Deg
  • 1 kg mjöl
  • 50 g färsk jäst 
  • 150 ml rapsolja 
  • 300 ml mjölk 
  • 3 msk socker 
  • 1 matsked salt 
  • 3  ägg
    sambajane

    sambajane

    sambajane

    sambajane

     

    IMG_0604

För degen, lägg i en skål jäst och varm mjölk. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan olja, socker, salt och äggvita (förbehåller gulan). Blanda väl. Tillsätt mjöl tills degen släpp från fingrarna. Knåda väl på ett lätt mjölat bakbord. Gör sedan en rulle och skär i 1 cm tjocka skivor, sedan göra bollar och låt stå 30 minuter.Kavla ut bollarna fyll de och stäng, pensla med äggula.

Fyllning

  • 2 klyfta (or) vitlök, krossad
  • En matsked olivolja
  • 2 dl hackad spenat
  • 200 gr smulade ricotta
  • En nypa muskotnöt
  • 1 nypa vitpeppar
  •   salt efter smak

Bryn vitlöken i olivolja och tillsätt spenaten. Rör om tills vissnat och lägga ricotta, resterande kryddor och salt. Ta delar av degen och platta i handflatan. Sätt fyllningen och stäng. Låt jäsa 30 minuter och grädda i medelvarm ugn tills de bli brunt.

 

Grädda i 15 minuter på (170 grader) förvärmd ugn

sambajane

sambajane

 

Ostbröd (Pão de Queijo)

Hej mina vänner! Här kommer mitt recept på ost bröd (pão de queijo). Detta är inte alls svårt, det är bara ta en promenad till den närmaste kinesiska, indiska eller det kvarterslivs som passar dig bäst som har exotiska varor. Det är många människor som inte känner till det underbara glutenfria mjöl som vi ska använda: Tapioca mjöl!

  • 1 paket tapioca mjöl c/a 500g
  • 3 ägg
  • 200 gr  riven ost lagrad
  • 100 smör eller margarin
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk salt c/a det få du smaka av

IMG_1191

Värm upp mjölk, smör och salt, tills det kokar upp, häll varm mjölk i mjöl och blanda ihop ordentlig. Låt det kallna och blanda resterande ingredienser, äggen ska läggas en och en efter behov tills du få en fast men elastisk deg.( Degen ska inte vara kladdigt) Gör små bollar och grädda i ugnen c/a 10 minuter på 170 grader. Den här recept kan du ha i oregano, vitlök, chorizo, mm. det är bra din fantasi som sätter gränserna! Lycka till!