Pastadeg
Pastadeg
4 port.
- 4 ägg
- 400 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 2 msk olja
- Om äggen är små måste lägga till mellan 1 till 2 matskedar kallt vatten.
(Degen blandas bäst i en matberedare men om du inte har en,
knåda för hand)
Lägg alla ingredienserna i blandarskålen med metallkniven monterad.
Kör tills allt blandats väl.Låt vila i kylen ca 30 min.Kavlar ut i en pastamaskin eller med brödkavel,mycket tunt rulla ihop och skär till bandspaghetti.Koka pasta i lätt saltat vatten.
pastadeg/pasta fresca
janeveiga.com
Janeveiga.com
janeveiga.com
Servera med din favorit sås eller fyll den som du vill!
Lycka till
Coxinhas
Legenden säger att coxinhas kom till tack vare en pojke på Fazenda Morro Azul i Limeira, São Paulo i koloniala Brasilien.
I ”historien, legender och Kuriosa Gastronomi (red. Senac) boken, författaren Roberta Malta Saldanha säger att sonen av prinsessan Isabel och greve d’ Eu, växte isolerade på gård eftersom det ansågs ett speciellt barn – som bara gillade att äta kyckling lår.
Enligt boken att: en dag, för att finna att det fanns kyckling lår nog för lunch, kocken på gården, förutse hysteri av pojken på grund av sin favoritmat har strimlad andra delar av fågeln och formas till en deg av potatis och vetemjöl baserade.
Pojken skulle ha velat coxinhas (lila lår) så mycket att ordet sprids och kejsarinnan Tereza Cristina ville prova den berömda delikatessen. Förtjust över den läckra tilltugg, var den ädla bad om receptet förmedlas till befälhavaren för det kejserliga köket och så, från mun till mun, vann coxinhas salar i brasilianska kungligheter.
Även nyfikna, det finns inga historiska bekräftelse på detta faktum. Vem bryr sig? Sanningen är att coxinhas, mest brasilianska delikatesser har fans från norra till södra. I så populära versioner det fått över tiden.
Det coxinhas med ostmassa fyller i och sådana som är baserade på kassava, maniok eller sötpotatis. Det finns även versioner med indisk touch som leder i curry beredningen. Men oavsett omdömena
vad det är att äta coxinhas, när som helst.
Inf. Och dell av text hämtade jag från Vol comidas e bebidas.
Nu det viktigaste är receptet:
Tid 1:30 till 2 timmar beräknas att genomföra detta.
40 till 50 coxinhas beroende på storligt så klart
janeveiga.com
Ingredienser
Fyllning:
- 2 kyckling bröst
- 2 tärningar kyckling buljong
- 2 vitlök
- 2 gula lök
- 1 bunt persilja
- 1 bunt gräslök
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist salvia
- 1 kvist timjan
- 2,5 dl vitvin (om det finns hemma men det är inte ett måste det bara bytta ut med vatten)
- 3 dl vatten
- 1 msk olja
- 1 nippa gurkmeja eller paprika pulver
- Salt och peppar.
-
Buljongen
I en kastrull, tillsätt olja,
- 2 lätt krossad vitlök och fräst lite, därefter tillsätt ingredienserna nedan
- 1 lök skuren i stora bitar
- rosmarin,
- salvia,
- Timjan,
- Vin och vatten,
- kyckling buljong
- kycklingbröst.
- Sjuda i 10 minuter.
- Under tiden förbered jag de andra ingredienser: Hacka löken, finhacka örter …
- Ta bort kyckling från buljongen och Strimla den noga.
- Buljongen ska sila av och ställa åt sidan, du kommer att göra degen med det.
I en stekpanna, tillsätt en mat sked olja, häl i hackad lök, stek lätt och häl i de återstående ingredienserna, smaka om den är tillräckligt med salt. Häl i en skål eller fat.
Nu kommer vi att arbeta med degen:
Ingredienser:
- 2 medelstora potatisar kokta och pressade
- 2,5 dl av den buljong som du ställt åt sida
- 2,5 dl mjölk
- 50 gram smör eller margarin
- salt efter smak
- 500 gram av vetemjöl
Lägg alla ingredienser i en kastrull (utan vetemjöl) koka upp och smaka av om det är tillräckligt med salt.
Häl i all vetemjöl i den kokande buljongen, rör om väl tills den lossnar från botten av kastrullen. Degen ska vara slät och smidig … Ta degen ur kastrullen och låt svalna något under en fuktat kökets handduk.
Knåda degen när den är fortfarande varm, som om det var bröd deg. Lägg degen på ett fat och täck med samma fuktat handduk. ( Fuktat handduk hindrar deg att få skarpa) Plastfilm gör det samma om du vill använda det stället.
Panering
- ströbröd
- 2 dl mjölk
- 1 ägg
- Glöm inte olja till fritering
För att underlätta för er har jag gjort ett litet kort film om coxinhas!
Kryddor
Hej mina vänner!
Alltför länge sedan jag inte skriver något, men nu ska jag dela med er ett recept med färska örter som odlas i min balkong, dock, du hittar samma örter i mataffär i närheten av ditt hem.
Den här blandning av kryddor det är väldigt lätt att göra, och kommer att göra ditt liv enklare. Låt oss testa?
janeveiga.com
- 8-10 vitlöksklyftor
- 1 knippe salvia
- 1 knippa persilja
- 1 knippa timja
- 1 knippa mejram
- 3 kvistar rosmarin
- 2 dl salt
- 1 chilifrukter
- 1 tsk svartpeppar och vitt
- 1 dl olivolja
Mix kryddor/janeveiga.com
Med denna mix kan du krydda kött: Till ex: Fläskkotletter, revben eller lammkött, sallader och grönsaker det är bara du som kan sätta gränser. Salt är ett konserveringsmedel och den här kryddan kan vara både utanför och inne i kylskåpet du bestämmer:-)
mix kryddor/janeveiga.com
Lycka till
Esfiha
Esfiha fördes till Brasilien från Mellanöstern av de stora invandrargrupper från Libanon och Syrien. Det är i grunden en omgång av jäst bröd sprids med valfritt antal ingredienser och serveras antingen öppen (som en pizza) eller sluten (som en calzone).Den pigga och ingredienser bära bevis på Esfiha s Mellanöstern ursprung, med mark kött, kummin, lök, en nypa kanel är vanliga ingredienser för att fylla en Esfiha. Det finns många andra versioner, inklusive ingredienser som kyckling, aubergine, ägg, spenat och, naturligtvis, färsk ost.
I Brasilien kafeterior har alltid nybakat och vi brukar njuta av en Esfiha mellan shopping paus, eftermiddagsfika och utflykt med familjen och det är mycket uppskattad av små och stora barn.
Här dela jag gärna med er en av mina tolkningar av den underbara rätten och går att
frysa dem.
Lycka till 🙂
(45 till 50 st små eller 20 till 25 stora esfiha)
Esfiha med spenat och keso:-)
- Deg
- 1 kg mjöl
- 50 g färsk jäst
- 150 ml rapsolja
- 300 ml mjölk
- 3 msk socker
- 1 matsked salt
- 3 ägg
sambajane
sambajane
För degen, lägg i en skål jäst och varm mjölk. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan olja, socker, salt och äggvita (förbehåller gulan). Blanda väl. Tillsätt mjöl tills degen släpp från fingrarna. Knåda väl på ett lätt mjölat bakbord. Gör sedan en rulle och skär i 1 cm tjocka skivor, sedan göra bollar och låt stå 30 minuter.Kavla ut bollarna fyll de och stäng, pensla med äggula.
Fyllning
- 2 klyfta (or) vitlök, krossad
- En matsked olivolja
- 2 dl hackad spenat
- 200 gr smulade ricotta
- En nypa muskotnöt
- 1 nypa vitpeppar
- salt efter smak
Bryn vitlöken i olivolja och tillsätt spenaten. Rör om tills vissnat och lägga ricotta, resterande kryddor och salt. Ta delar av degen och platta i handflatan. Sätt fyllningen och stäng. Låt jäsa 30 minuter och grädda i medelvarm ugn tills de bli brunt.
Grädda i 15 minuter på (170 grader) förvärmd ugn
sambajane
Brigadeiro
Mina kära vänner !
Det har varit en tid sedan sist men från och med nu ska jag dela med mig av några av mina favoritrecept. är jul och varför inte göra något annorlunda för små och stora barn, även om vi är 100 år gammal vi sluta inte att uppskatta en välsmakande sötsaker är inte sant?
Lycka till och vi ses:-)
Brigadeiro
Brigadeiro är en godis som alltid finns i fattiga och rika barns födelsefester i Brasilien:-) Det är inte svårt att göra, inte kostar mycket och inte blir dåliga eftersom sockret är ett naturligt konserveringsmedel.
sambajane
Du kan göra det och ge som en gåva i denna jul till någon du tycker om eftersom allt vi gör med kärlek är mycket godare.
Ingredienser:
-
100 g smör /margarin
-
2 burkar av kondenserad mjölk
-
6 msk chokladpulver / kakao
-
chokladströssel
-
80 till 100 st. Den beror på storleken som du gör bollarna
Smält smöret lite innan du tillsätter kondenserad mjölk och kakaon, blanda väl. Koka på svag värme under ständig omrörning (viktigt så att det inte bränns!!!). Använd en tjockbottnad kastrull. När degen börjar att lossna i botten (tiden varierar) häll smeten i ett fat och låt svalna.
- Smörj händerna lätt med smör och rulla degen till små bollar, rulla dem sedan i chokladströssel och lägg dom i fina pappersformer. Barnen kan vara med och hjälpa till när du ska rulla dem. Det blir så mycket roligare i köket när alla kan vara med, trots allt julen är för familjen är inte sant?
Fyllda samba köttbollar
Här är receptet på köttbollar som tog mig till de 12 finalister i Sverige mästerkock..Enkla men läckra för
🙂
- 1 kg köttfärs ((nötkött) ex högrev)
- 1 riven gul lök
- 1 äggula
- 1 knippe hackad persilja
- 1 knippe hackad grässlök
- 1 knippe hackad timjan
- 1 färsk urkärnad röd chili, finhackad
- 1 nypa svartpeppar
- salt efter smak ca 1 tsk
- 1 pressad vitlök
- 2 msk vetemjöl
- 200 gram skinka
- 200 gram västerbottensost
Janeveiga.com
Janeveiga.com
Samba Fyllda köttbollar
- 2 ägg
- 2 dl mjölk
- 200 gram av ströbröd
- 100 gram finriven parmesanost
- Smör eller olja för stekning
- Vispa ägg med mjölk i en bunke och ställ åt sidan
- Blanda ströbröd med hälften av den rivna osten
- Passera köttbullarna i ägg och sedan i ströbröd
- Stek dem som du brukar steka vanliga köttbullar
- När alla är färdiga strö över dem med den resterande rivna osten. Eller som jag gjorde och lycka till:-)
Fyllda samba köttbollar
Bolo de Rolo
Bolo de Rolo
250 gram av strösocker
250 gram gott smör
250 g vetemjöl
5 ägg
Fyllning 
1 burk guava massa tärnad(600g)
1/2 kopp vatten (c/a 1,5 dl)
1 dl portvin
Fyllning (börja med)
Slå guava och vatten i mixer tills det blir en krämig grädde.
Sedan koka upp.
Häll ett glas portvin för att ge en speciell smak.
Låt svalna (om du vill).
Deg
Blanda smör och socker och vispa väl med en elvisp.
Lägg i en efter en av de 5 äggen, vispa hela tiden, tillsätt sist mjölet och vispa väl.
Klipp bakplåtspapper i sex stycken bitar i samma storlek som en bakplåt.
Sprid ett mycket tunt lager av deg med en spatel över bakplåtspappret.
Grädda degen i förvärmd ugn 170 grader max 3 minuter (eftersom degen är mycket tunn, går det fort att baka)
Sprid över de färdig bakade bakverken, fyllningen och börja rulla medan det fortfarande är varmt, använd bakplåtspappret som hjälp. Gör om detta stag tills allt blivit gräddat (gör en rulltårta i taget)
När du rullar tryck med en handduk så att kakan blir tajt.
Ju tunnare lager, ju godare tårta.
Trimma ändarna och strö över florsocker.
Servera kallt i tunna skivor. 
Dela
Fantasi Sallad
Hej mina vänner!
För några dagar sedan tänkte jag på att denna sommar som står vid dörren med massor av grillad mat och mycket upplevelser, som kommer omkring det, eller hur? Det är så mycket mer att jag tänkte på en underbar sallad som är färgstark, friskt, full av vitaminer för vår underbara kropp och är mycket rik på smaker för lyckan av våra smaklökar :-)Det här sallad fick jag inspiration av en underbar person,Chef Anders Dahlblom som jag fick den äran att lära känna och jag passade på att ta åt mig lite kunskap av honom. Så klart att jag gjorde lite ändringar här och där:-)
För ca 4 portioner det behöver du :
- 1 äpple (Granny Smith -ca 150 gram)
- 1 bit rättika (tjock – ca 200 gram-ca 10 cm lång)
- 1 bit morot (tjock – ca 200 gram-ca 10 cm lång)
- 1/2 rödlök (ca 70 gram – stor och av lång)
- Rättikan skalas och strimlas
- Moroten skolas och strimlas
- Rödlöken skalas och strimlas
- Äpplet strimlas
OBS: Ju tunnare strimlig desto bättre och alla dessa ingredienser läggs i kallt vatten i en bunken.
Dressing
- 1 salladslök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 habañero frukt
- 1 grön och röd chili frukt
Samba Jane
- 1 knippe persilja
- 1 knippe timjan
- 1 dl olivolja
- 1 dl vitvin
- 2 pressad citron
- Salt efter smak
- Ingredienser ska vara väl hackad
- lägg i de en skål
- Blanda i resten av ingredienserna och slutligen salt
- Smaka av.
- kom ihåg att detta recept är kryddig och hett, så häll i på din sallad så småningom om du tycker att detta är för stark för dina och dina vänner smaklökar.
För en komplettering till denna rätten fräst jag stora vilda räkor kryddat med fänkålsfrön, citron och salt. För det behöver du en mortel 
- 12 stora räkor
- 1 tsk salt (gruvsalt)
- 1/2 kaffesked fänkål
- 1 msk olivolja eller rapsolja
- 1 citron
Kryddar räkor med blandningen av mortlade salt med fänkålsfrö och till sist citron Hetta upp olivolja och fräst dem lite och innan de är färdiga häll i lite dressing(ca 3 msk) och låt dem avsluta tillagningen. Denna läckerheter ska du lägga på toppen av din sallad
Det är bara njuta:-)
Grym torkad torsk
Hej mina vänner! Eftersom påsken närmar sig beslöt jag att leka lite med den berömda portugisiska torsken som faktiskt kommer från Norge, fantastiskt va? Bara av nyfikenhet kommer jag att beskriva lite av historien om bacalhau men förenklad. Vad är bacalhau? Bacalhau är torsk som bevaras genom torkning och saltning . Det uppfanns (upptäcktes?) Över 1000 år sedan, och gjorde det möjligt för portugisiska upptäcktsresande att segla jorden runt med en bärbar proteinkälla som kan hålla i flera månader.
- Avsätta 2 timmar att blöt lägga fisk.
- 10 minuter att koka fisken i nytt vatten.
- Minst 15 för att kyla fisken.
- Plocka ut alla ben.
- Och ytterligare 10 minuter att skära sönder den i bitar(Jag körde min i mixen).
Jag kommer att vissa dig steg för steg med mycket kort.
Deg
- 1 stor kassava
- 2 dl vetemjöl
- 50 gram
- smör
- salt efter smak
- I vattnet som fisken kokades använd jag att koka kassava och se om
deg steg för steg
salt är tillräckligt för att ge den touch av smak.
- Den kassava ska vara väl kokta som potatis.
- Töm och lägg tillbaka kassava i kastrull.
- Tillsätt smör och rör till en puré
- Lägg vet mjöl rör ordentlig tills den bli en homogen deg.
- Lägg på en fuktig handduk
Deg steg för steg
Fyllning
- 250 gram torkad torsk
- 5 stora räkor
- 1/2 hackad lök
- 1 vitlöksklyfta, hackad eller krossad
- 1/2 färsk chili
- 1 dl persilja
- 1 dl gräs lök
- 1 msk ostronsås
- salt efter smak
- Under tid som Kassava håller på att koka förbered fyllningen, så du behöver inte slösa tid, eller hur?
- Förbered alla kryddor.
- Rengör räkorna inklusive ta du bort magen som de har på baksidan.
- Finhacka.
- Fisken är också ordentligt hackad och benfria.
- Fräs vitlök och peppar och tillsätta de återstående ingredienserna.
- Fyllningen och degen är klar.
- Då är det bara börja göra små kulor som har på ett ungefär samma storlek som golfbollar.
- Öppna bollen på mitten och lägg i fyllningen.
- Jag gillar själv naturligtvis mycket fyllning så jag snåla inte med det.
- Stäng i fyllning och gör det till en boll igen.
Panering
- Ströbröd
- 2 ägg
- 2 dl mjölk
- olja för att steka i
- Vispa äggen med mjölk
- Lägg bollarna i blandningen och efter det i ströbröd
-
När alla bollarna är panerade det är bara att steka i het olja.
- Detta recept få du 20 st eller mer. Du kan frysa utan problem och kan variera fyllningen som du vill. Lycka till och glad påsk:-)
Glad fisk
Hej mina vänner!
Som du vet jag älskar att leka i köket och att uppfinna nya saker.
-Min älskling ville äta fisk, då var det bara att passera fiskaffären och köpa en men vilken fisk ska jag köpa? Jag köpte torskrygg. Jag ville tillaga den med kassava men den fanns inte någonstans det var bara att ändra planerna Allt går med potatis, tänkte jag och gick hem med min torsk och mina potatisar.
-När jag kom hem öppnade jag kylskåpet och frysen, då började jag ta 
vad jag trodde skulle smaka bra med min fisk och placerade alla ingredienser på bänken. Efter det valde jag en bra låt full av energi och glädje, sen lät jag fantasin flöda. Låten tog kommandot och mina små händer rörde sig i balans av musiken.
Steg för steg kommer jag att visa er ….
Rödvinssås på mitt sätt
1 paket bacon
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 chili peppar
1 nypa Timjan
1 nypa rosmarin
5 dl rött vin
1 skiva ingefära
2 msk oyster (ostron) sås (om du inte har den hemma kan du använda oxe buljong)
1 dl av svamp
persilja och lagerblad
salt efter smak
Sätt att göra
- Skär bacon i små bitar och stek tills de är knapriga och ställ åt sidan
- I samma panna som du stekt bacon fräs vitlök och örter på så sätt få du ut mer smak och aromer
- häll i de övriga ingredienser
rödvinssås
- Medan såsen reducerar
förbered de andra ingredienserna.
Grädda potatisen i ugnen kryddat med grovt salt och olivolja - Bräserade (fräs) svamp, lägg till sparris och press en citron.
Täck botten av ugnsform med sparris och svamp - Placera fisken ovanpå den och grädda i 10 min (150 grader)
Se om potatisen är klar - sill av såsen
Servera denna glädje och bara vänta på komplimang.
